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2009年 10月 27日
パチパチパチ!!! あー、なんというか、意外とラクだった(笑) 作り方を見ては温度管理などが大変そう・・とビビってたのですが、melocotonさんから低めの温度でやるといいという話をきいて、決心し、着工したわけです。28℃くらいはちょうど室温くらいなので、オーブン内で保温するとしても、湯たんぽなしでOKだと判断。一応、乾燥防止にお湯を張った容器は入れておきました。これが多少温める役割もしてくれますし。 米を蒸して、麹菌と混ぜて・・・オーブンで菌を培養。(麹菌は日本から持ってきたものです) 時間はかかりましたが、1日に一回くらいかき混ぜる程度のことしかやってなかったので、そこら辺はラクでした。ただ、ちょっと一時的に温度が下がってたから不安な面も・・・。 最後の方で触ったら内部がかなり温かくなってきて、菌が増えてる増えてる!と解釈。 見た目は菌糸が広がった感じにできたし、匂いも独特のものになったので、完璧とは言わないまでも米麹ができたと思います。 ただね、栗のような匂い・・・栗か?!って感じだったので、微妙かなーって思ったのですよね。 まあ、もう1回きちんとやってみて、そのときの香りの方が栗っぽかったら、この麹は実はやばかったということですねー(苦笑) とはいえ、やっと完成したので、その先の仕込みへ入りました。 今回作ったのは1kg分。 味噌を仕込むために必要な量だと3kg必要なので、これは次回仕込むことにしたんです。実はこれが今考えるとすごく正解!一度経験するとどこにどれだけのスペースが必要とかそういったことがわかったので。 それではこの麹を使って作ったものの紹介です。 米麹と炊いたご飯を混ぜて50℃くらいのところで8時間くらいおいたもの。 私が知っている甘酒は酒かすからつくったものだったので、すごく新鮮な味でした。 お酒の匂いがなくていいー! どうやら健康にもいいようなので、たまに飲もうかなーって思ってます。 でもわざわざ作ってまで飲むか、といわれると・・・大好き!とは言えない私です。(笑) あくまで健康のため・・・ もともとの目的が酒種酵母を作りたかったというのもありますから。 塩麹 皆さん、おいしい!!!と話題の塩麹を仕込みました。 でも仕込んでから2週間くらいかかるので、今だまだ仕込み中状態です。もう少しで完成かな。今から何を漬けようかなーって計画中。 鯖が手に入ったら鯖を漬けたいけど、ここカヤーニじゃみかけないんですよ。 燻製されたものならあるんですけどね・・・ とりあえずはあるものでどんどん試してみたいと思ってます。 どぶろく salahiさんのところで見かけて以来、麹作ったら作るぞ!と思ってたスパークリングどぶろくものです。 この写真はお米、イースト、ヨーグルトのホエー、砂糖少々を混ぜてから2日か3日後くらいだったと思います。この後、ペットボトルへ移動させました。 すでに味見済みです。 アルコールが結構きつい(苦笑) 飲めないこともないのですが、うーん、という味なので、料理に使うことにしました。でもこうやって日本酒のようなものが作れるんだーってちょっと感動。 きっとうまく作ったら飲んでもおいしいものができるんだろうなーって思います。 ということで、なんだかまた手作りの領域が広がりました。 すごいことしてるなー私、とちょっと思ったりして・・・ 日本にいたら絶対作らないですからね(笑) 次は味噌用に大量生産しなきゃ!
by poronliha
| 2009-10-27 04:02
| japanin ruoka 日本食
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