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2009年 11月 14日
まだ11月ですが、味噌しこんじゃいましたー!
というのも、去年作った味噌の量じゃ足りないのは確実なので、早めに仕込んで早めに出来上がりを目指したわけです。 日本と違い、室内の温度はほぼ1年中同じフィンランド、いつ仕込んでも変わりはないわけで・・・むしろ寒くなる前の方がヒーティングがガンガンじゃないからちょっと寒いしね。 といっても24℃くらいですが。 でも夏は多少気温が上昇するので、さすがに避けたほうがいいとは思ってます。 今回は麹から仕込みです。 前に少量作っておいた経験をいかし、2kgの米麹作りました。 前回ちょっと不安だったできあがりと比べ、多少匂いがいいような感じだったのですが、基本は同じようなので、麹というのはこういった匂いなのだろうと確信。 (2回ともうまくいってなかったらそれはやばいですが・・・) ちゃんと出麹の日を考えて仕込み、土曜の夜に味噌を作る予定でした。日曜はフィンランドでは父の日なのでお祝いがあるだろうと思って、土曜に終わらせようと・・・ ところが、Kumaの実家で父の日ディナーを土曜の夜にやるとかいう話になり・・(汗) しかたなく、麹は塩きりをして、1日待ってもらうことにしました。 日曜の午前中に大豆を茹で始め、ランチは父の日ランチ&Kuma祖父の家へ行くのでいったん火を止めて、帰ってきてから再び茹でました。結局、大豆の茹で上がりは夜。 今年は茹で上がった大豆はケンウッド君でミンチに。 これがすごくラクでびっくり!さすがケンウッド君。 何しろ前回の3倍の量。とにかく混ぜたりも結構大変でした。おおきなボールとかあるとよかったんでしょうが、うちにはないので。こういうときは家がもっと大きかったらなーっておもっちゃいます。 1つじゃ入らないかも・・・って思って2つ準備してたのですが、うまく1つに納まりました! 2つになると困るのが場所。だから1つに入って本当に良かったです。 今年は夏に母にもってきてもらった漬物用のビニールがあるので、それを利用。 口をしばって、重石をのせて終了です。 あとは待つのみ! これとは別にもうひとつ小さなタッパーでも仕込みました。 それは前回余った麹を冷凍したものを利用&麹2倍量で仕込み。 多少違った味になるかなーって思ったので。 それと麹が違うから、一応分けた方が無難な感じがしたというのもあります。 前回の味噌はカビが生えたりすることも全くなかったので、今回も大丈夫でしょう。(←希望) 2度、麹を作って思うのは麹つくりってちょっとハマる・・・ってこと。 なぜかまた作りたくなる(笑) そしてケンウッド君の力を改めて見直しました!すごいよーこの子!! こんなに簡単にミンチにしてくれるなんて感動ものでしたから。 2009年 味噌 仕込み日 11月8日 大豆 1.6kg (2種使用) 麹 2.2kg (自家製) 塩 860g (ペルーのピンクの塩) 塩きり用・・・760g、ふた用100g 『小タッパー』 大豆 150g (茹で上がり345g) 麹 300g (冷凍しておいたものを自然解凍) 塩 89g (塩きり60g、ふた29g) 前回仕込んだのも実は2009年、今年は2回仕込んだことになりますねー。まあ、これは2010年って名でもいいのかもなー。
by poronliha
| 2009-11-14 20:23
| soijapavusta 大豆から
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