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2010年 06月 08日
やっとブログにのせてもいいかなーってものができたので、早速アップしちゃいます。 あー、クープが開いてくれたよー!!!(嬉) 今回、スチーム用のピザパンの位置を上段から下段に変えたのです。そしたらうまくいった! 前回も同じ配合で焼いていて、そのときはここまで開かなかったから、うちのオーブンだと下段に置いたほうがいいらしい。 これは加水が約65%くらいなので、こんなものかなーと。(追記・60%でした) どうやら水分量を上げるとクープの開きも難しくなるようなので、今度は70でやってみよーと。 甘酒&酒かすってのは、冷凍保存してた甘酒とどぶろく粕両方を使ったため。甘酒は冷凍してたから、不安だったんですよ。前は元種でやることが多かったのですが、この酵母はストレート一筋で。 金曜に仕込んで、土曜に焼くのが定番です。 酵母自体の味とか、あんまり感じないので、それも使いやすいかなー。 ここ最近はバゲット修行っぽく、毎週焼いてました。 で、やっとここまできたんですよ。前のはのせられないくらいひどいです(苦笑) クープ入れるのも慣れてきたかも。 でもまだまだです。 これ以外にも食パンは欠かさず焼いてるし、私用にちょっと甘めのパンも焼いてます。 食パンは酵母でやったらちょっと撃沈したので、やっぱりまだイーストで練習します。 今日は久々にベーグルを。 酵母で焼くのは初めてでしたが、わりと普通にできあがりました。 酵母って使い始めるとおもしろくて、おいしいし、やめられないです。 ちょっと前まではイーストで牛乳仕込みのにはまってたし、はまりやすい私です。(笑) これが偶然じゃなくて、またうまく焼けるといいなー。 Kumaも同じようなこと言ってますけどね。 話は変わって・・・・ みりんを仕込んだときに仕込んだもので、そろそろ食べてもいいかなーと味見しました。 おおおお!!! これは、これは・・・・・・ うまいー!!! 私、三升漬けって食べたことないんです(笑) でもこれ、めちゃくちゃおいしいですね! 結構いい加減に漬け込んだわりに、うまくできてます。麹、チリ、醤油が同じ量なはずなのに、水分足りなそうって思って、醤油多めに入れたし。まだ熟してない緑のハバネロ(自家製)を入れたので、もし辛くなっちゃったらどうしよう・・・って思ってたのです、全然大丈夫でした。 そのまま食べられないこともないくらいの辛さです。 今のところ、これといった料理に使用してないのですが、サラダにかけたり、スープに入れたり、ご飯と食べたり、とすでに十分楽しんでます。 あー仕込んでよかった! 中途半端に余るから、作っておくか程度で作ったものがこんなにおいしいものに化けるなんて。 世の中、何がうまく転がるかわかりませんね。 (tugukiさんやsalahiさんがおいしいって言ってるから仕込んだのですけどね、笑) もっといろんな活用法を探してみようと思ってます! 麹ってすごすぎです・・・
by poronliha
| 2010-06-08 03:28
| leipä パン
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