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2011年 03月 26日
味噌を仕込もうと決めてから、配合を考えたり、調べたり・・・・
ふと、八丁味噌(豆味噌)ができたらいいなーなんて無謀なことを考え始めました。 やってみたい・・・ こういうとき、作ることが好きな私はできあがりの味よりも作ることがやりたくて作ります。 Kumaも好きだし、できたら絶対いい! 私が赤味噌が好きになったのは実はKumaの影響。私も本当にフィン人か!?と思ってしまう。(笑) かなり無謀な挑戦ですが、始めちゃいました。 でも意外と困ったのがそれほど作ってる人がいないので、仕込み方や配合がネットにもあんまりなかったこと。その中でマルサンさんのサイトを参考にさせてもらいました。 豆味噌は麹を大豆自体に振り掛けるため、段階としては麹作りが仕込み全体のようなもの。 大豆を蒸す→味噌玉をつくる→はったい粉と麹菌をまぜたものをふりかける→発酵→できあがったた豆麹に塩をまぜる→容器につめて寝かせる まあこんな感じです。 はったい粉は大麦を炒った粉できな粉とかでも代用可らしいです。ここで麦味噌用の大麦が活躍。 炒った大麦は香ばしい香り。 粉にするため、すり鉢でガリガリ始めて気がつく。 めっちゃ固い・・・ 無理・・・・ でもがんばって少量Get。 これだったらきな粉にしておいた方がよかった、と後から思いました。 蒸した大豆で団子をつくって、そこへはったい粉と麹菌を混ぜたものをふりかけて、発酵へはいります。 しかし、発酵途中にみなれた匂いが・・・ そう、納豆っぽい匂いがするんです。 こ、これはまさかの納豆菌繁殖!? で、でももしかしらた豆が発酵してるから、それっぽく感じるだけかも。 などと思ってたんですが、出来上がり後もどう考えても納豆の匂いがします。 ということで、明らかに少しねばってる(笑)味噌玉と塩をまぜて、一応完成です。 今見るとマルサンさんのサイトの写真と色が全く違うし(汗) 麹菌ががんばってくれて、うまくできあがったりしないかな・・・と期待を込めて半年は待とうと思ってます。どうなるんでしょ? 1週間後にあけて匂いをかいだら、少し納豆くささが減ってたような気がするのですが、やっぱり味噌納豆?、いや納豆風 味味噌?ができあがってしまうんでしょうか。 やっぱり無謀だったのかなー(苦笑) 大豆 500g 塩 116g はったい粉 10~16g 種麹 1g 塩はヒマラヤのピンクの塩と普通の塩を混ぜて使用。
by poronliha
| 2011-03-26 03:20
| soijapavusta 大豆から
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