今年も味噌の季節がやってきました。
やらなきゃ、やらなきゃで、やっと麹作り開始。
味噌仕込みがメインなので、出来上がりの日を決めて仕込み始めます。
今回で3回目かな?
匂いは一番よくできた感じがしました。(今までがやばかったのかもなーとさえ思うが、自分で作ったもの以外を嗅いだことがないので何とも言えない)
米、麦と作ったのですが、去年は麦が絶好調だったのに、今年は麦がいまいち。うーん、奥が深い。
このときほど、もっと大きなざるがほしいと思うことはありません(苦笑)
前々回に合羽橋で梅仕事用のざる3枚組が売ってて、あーやっぱり買えばよかったなーと。でも大きいから持ってくるのが大変。こっちにあるもので何かいいものがあるといいのですけど・・・自作かな?
米麹。
麹菌は冷凍庫でもう何年も眠ってるものです。1年に1回のみ使用。いつまでもってくれるのでしょうか。
とはいえ、次にはなくなりそうだけど。
麦麹。
麦は大麦使用。
実は麦麹でどぶろく作るぞ!と意気込んでたのに、味噌用にもぎりぎり足りるか足りないかの量しかなく、仕込み量は少なめになってしまいました。
そしてすべて味噌へ ・・・
どぶろくは次の機会に。
米麹でもいいのですが、麦でやってみたかったんだよね。
米麹を仕込むと、味噌、塩麹、甘酒、みりん、といろいろと作るので出来上がった日はとても忙しかったです。キッチンに1日いましたよ。
みりんを仕込むので、去年仕込んだものを瓶詰め。
濃いめの琥珀色。
ちょっとウォッカを多めに入れたせいか、かなりアルコール度が高そうなものが出来上がりました。
漉してるとき、アルコールの匂いが結構きつく、くらくらするくらい(笑)
漉したあと、みりん粕ももちろん料理に使うので、ちゃんと取っておきます。
味噌仕込み、みりん仕込み、に続く。