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2008年 02月 24日
ジュースの完成です! 合計20リットルとることができました。 ジュース自体を味見・・・おいしい!酸味は強いけど、おいしいです。 しかも皮ごとだったのでほのかにピンク色がきれい。 このまま飲みたいという衝動をおさえ、これはアルコールになってさらにおいしくなるんだ!と言い聞かせ、次のステップへ。 味見をした果汁から判断し、市販の100%りんごジュースを加えることにしました。 本当は果汁100%のもつくろうかと思ったのですが、酸味がかなりあるので、混ぜた方が安全だと思ったので。結局果汁の20%分のりんごジュースを足しました。 20ℓ(果汁)+5ℓ(りんごジュース)=25リットル ここで、糖度を計りました。糖度によってアルコールの度数が決まります。 結果は 59。 アルコール度数の計算はややこしいので省きますが、完成したら約7%のアルコールになるはずです。(確か、このくらい。当時計算したのですが、うろ覚えです) ここにイーストを投入。(2007年10月1日) 使ったイーストは “Vinosol” Viinihiiva ja Ravinneseos (Startsets) ワイン用イーストとイーストフードのセット。 慎重に混ぜて、Brewing(醸造)用の樽にいれました。 これはスーパーで購入。普通のスーパーに売っているところがすごいなとちょっと思いました。ビールやワイン用のイーストも売ってるし。それだけ自宅でつくる人がいるってことかな? 第一段階はイーストが砂糖を食べて、アルコールと二酸化炭素を作り出します。そのため、こういうものを使い二酸化炭素を逃がしてやります。 ふたを開けたりして、大量に酸素に触れるとイーストが酸をつくりだしたり、アルコールが酸に変わってしますので、きっちり密閉します。 これを自宅の車庫においておいたらイーストの活動がすごすぎてふきだしてきました。こりゃやばいってことで、外へ移動。ベランダに置きました。(気温9℃~10℃) すると気温が低いために活動が弱まりすぎたうよう。応急処置としてダンボールで囲い、気温は11℃くらいに。 でもこれからもっと寒くなるし、この状況で長くBrewさせることはできないので、実家のセラーへ移動させました。(あんまり動かすとよくないですが、しかたなく)ここは約12℃でした。 冬で外が寒くなると、セラーの気温も下がりますが、この時点ではイースト活動には最適な温度。その後、ふきだすこともなく順調に時を経過。 11月の終わり イーストの活動の様子を見るたるための糖度測定&シャンペン方式のものを数本作ろうと、確認のためあけたところ、まだイーストが活動してる感じだったので、何もせず元に戻しました。 冬でセラーの気温が低かったため、時間がかかっているのだと思う・・・ そして現在・・・ おそらく第一段階は終わっているころです。 1月頃に再びシャンペン方式のものを作ろうかとも考えていたのですが、今回はこのまま続行させることにしました(実は面倒だったためかも) イギリスなどのCider製造は外でBrewさせ、春まで待つって話なので、私達もそんな感じに春まで待つことにしました。 今、樽のふたを押して匂いをかぐといい匂いが! うまくいってるはずです!
by poronliha
| 2008-02-24 14:00
| Kumaと一緒に製作
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