PoroとHirviのとおり道

Penkkarit

偶然写真を撮ることができたので、たまにはこんな記事を。

今日はLukio（日本で言う高校にあたるかな）の３年生が学校の授業が終わったという記念に町にくり出す日。
“penkkarit（ペンッカリ）”といいます。
トラックの荷台にのり、町中をぐるぐる回ります。
ヘルシンキ辺りだとすごい数でイベントも派手なんだろうけど、カヤーニはこんな感じ。それでも警察の車が先導するなか、小さな町の中心部を“イエーイ！”（今の子は言わないか？？！）とかいいながら。


衣装もそれぞれ工夫して仮装してる子もいたり。写真には写ってないけど、クッキーモンスターの着ぐるみの子とかもいました。
ちなみに小さな子供たちにお菓子を配るらしいのですが、それはカヤーニじゃ見たことないです。

今年はあまり寒くない日（−６℃くらい）でラッキー。年によっては−２０℃くらいでやることもあるので、それはすごく寒いと思いますよ。荷台にのってる分、風とかうけるし。

この後、彼らは最終試験のために勉強にはげみます。この結果が大学入試に響くので、かなり重要な試験。フィンでは本を読んで考えてっていうタイプらしいです。私もよくは知らないのですけど。

とにかくおめでとう！って日です。

小さな醸造所のビール

味噌の話はちょっとおいておいて、ビールのお話です。

今フィンランドのAlko（酒屋）ではフィンランドの小さなブルワリーのビールを期間限定で置いています。こういうのってあまりない機会なので、早速買って飲んでみました。
しかし、高いので興味のある２本のみ（苦笑）
値段は４から８ユーロくらいだったかな？

大手のビールはもちろんラガービールをメインに作ってますが、小さなところはporter、IPA、bockなどを作っているのがいいところですね。
ビールは上面発酵だよ！という私とKumaは少し高いけどそんなに飲むわけじゃないので、たいていエールを買います。（ラガーは下面発酵）

ということでこの２本を購入＆飲んでみました。
右の動物（１種の野生の羊）の絵の方はIPA。どこかで賞をとったんだよーとKumaがはりきって購入。なかなかおいしいのですが、彼には少し軽すぎたみたいです。私はあまりIPAは好きじゃないからこの方が飲みやすくてよかったかなーと。IPAはホップの香りが強いので、そこが苦手なポイント。だからピルスナーとかもダメですね。

左はporter。大手のKoffという会社から出しているKoff Portteriというのにすごく似た味。このKoff PortteriはKumaお気に入りのビールでうちでは通称Kumaビールとして呼ばれ、しょっちゅう買ってます。かなり濃い味でアルコール度数も高いです。そこらへんも一緒。でも風味は多少違うし、少しさっぱりしてるかなー。
でもこれだったらKoff Portteriでいいやーと言った感じで終わりました（苦笑）

味や値段はどうあれ、こうやって小さなブルワリーのビールを扱ってくれたことはすごくいいことだと思います。そうでもしないとマニア以外、知る人がいない状況になりかねませんから。また他の機会にもこういう企画をやってほしいものです。
他にも数本でているので、フィン在住の方はこの機会に試してみるのもよいと思いますよ。

麹つくり ２０１２

今年も味噌の季節がやってきました。
やらなきゃ、やらなきゃで、やっと麹作り開始。
味噌仕込みがメインなので、出来上がりの日を決めて仕込み始めます。

今回で３回目かな？
匂いは一番よくできた感じがしました。（今までがやばかったのかもなーとさえ思うが、自分で作ったもの以外を嗅いだことがないので何とも言えない）

米、麦と作ったのですが、去年は麦が絶好調だったのに、今年は麦がいまいち。うーん、奥が深い。
このときほど、もっと大きなざるがほしいと思うことはありません（苦笑）
前々回に合羽橋で梅仕事用のざる３枚組が売ってて、あーやっぱり買えばよかったなーと。でも大きいから持ってくるのが大変。こっちにあるもので何かいいものがあるといいのですけど・・・自作かな？

米麹。
麹菌は冷凍庫でもう何年も眠ってるものです。１年に１回のみ使用。いつまでもってくれるのでしょうか。
とはいえ、次にはなくなりそうだけど。

麦麹。
麦は大麦使用。
実は麦麹でどぶろく作るぞ！と意気込んでたのに、味噌用にもぎりぎり足りるか足りないかの量しかなく、仕込み量は少なめになってしまいました。
そしてすべて味噌へ　・・・
どぶろくは次の機会に。
米麹でもいいのですが、麦でやってみたかったんだよね。



米麹を仕込むと、味噌、塩麹、甘酒、みりん、といろいろと作るので出来上がった日はとても忙しかったです。キッチンに１日いましたよ。
みりんを仕込むので、去年仕込んだものを瓶詰め。
濃いめの琥珀色。
ちょっとウォッカを多めに入れたせいか、かなりアルコール度が高そうなものが出来上がりました。
漉してるとき、アルコールの匂いが結構きつく、くらくらするくらい（笑）
漉したあと、みりん粕ももちろん料理に使うので、ちゃんと取っておきます。

味噌仕込み、みりん仕込み、に続く。

スプラウト栽培容器と揚げパン

最近アルファルファを育てていました。
購入したのはセールで売られていたときで、半年くらい前だったかも。その後数回、育て、食べて、ブームは去り、って感じでした。
ふと気がついてまた栽培してみたのですが、種がちいさいアルファルファ。始めの頃は種も浮いたりするし、細かいざるを使用しながらの水の取り替え必須で、とても面倒でした。
そんなとき、なんかいいものないかなーと思ってたらこんなの発見！

スプラウト栽培用の容器です。
お店でみかけ、これ絶対ほしい！！と迷わず購入。
なかなか頑丈にできていて、いい感じです。
種の浸水時は黒いのがふたになり、その後は透明のがふたになります。

育ったアルファルファもいい感じのできでした。
こんなのがあるのだったらスプラウト栽培生活も楽しいなー。
しかも結構頻繁に水で洗ってあげることができて、より衛生的。スプラウトで食中毒ってよく聞きますし、ここら辺は重要ですね。
さらに今は冬なので特に窓の近くに置かない限り、暗いので全く問題なし（笑）
スプラウトの問題の１つに暗いところ（オーブン内とか）においておくと忘れるんですよ。そして水がなくなり、ひからびるギリギリで発見、なんてことが結構あります。
実際、この前もやしを栽培してて、そうなりました。もやしは暗い方がいいかなーと思ってオーブンに入れたのが間違いでしたね。一応枯れる前に発見したけど、その後の成長がよくなかったし・・・

これを気にブロッコリーのスプラウトにも手をだそうかなーって思ってるところです。
この容器を売ってるところに種も売ってたのですが、そこにあったアルファルファやもやし（緑豆）はすごく高い！少ししか入ってなくてこの値段？！って感じです。スーパーにいけば豆コーナーに大量に入ったものが売られているのになー。でもブロッコリーはさすがにないから、ここから購入かな。



この前はじめて食べた“Lörtsy”（読み方はロルツィかな）。
揚げパンの薄いやつみたいな感じです。
肉入りのと、リンゴ入りのを買ってみました。他にケバブ味なんてのもあります。
これは肉入りLörtsy。味はまあ、カレーパンのカレーじゃない味、みたいな感じです。リンゴは素朴なリンゴジャム（ペースト）が入ってて、甘くてお菓子感覚です。個人的には肉の方がマッチしてると思います。
カロリー高そう！って思うけど、意外にも１つ３５０カロリーくらいでそれほどじゃないんですよ。（揚げてるわりにはってことで）

フィンランドでは揚げパン、人気がありますね。
ドーナッツもみんなかなり好きだと思います。
食事パンとしてはLihapiirakkaというものがあります。カレーパンのような形で、中身がひき肉とご飯がまざっているものなど。外側がパイ生地バージョンもあります。
安くてボリュームたっぷり、ということで学生さんとか結構食べたりするようですよ。

Joulu 2011

話は去年に戻り、2011年のクリスマス。
今年も去年と同じような感じで過ごしました。でも今年は祝日が短かったからゆっくりする暇もなく、終わった気もしなくはなかったのですが。

まずはお昼頃に定番のriisipuuro（ライスポリッジ）。
アーモンドを１粒入れておいて、それを当てた人が次の１年、いいことあるよーって話です。私は何もつけないでほぼ食べますが、たまにシナモンシュガーで。
プラムスープ（片栗粉でとろみをつけたプラムのソース）も定番ですが、私はあえて別々に食べます。

そして夕方、普通はメインのクリスマスハムなのですが、なぜか去年からブリニ（そば粉のパンケーキ）が定番化。でもこれがおいしいんですよ！
それにフィンではクリスマスに魚卵やスモークサーモンなどの魚系も充実してるので、それを前菜として食べると思えば同じようなものです。
私は控えめに食べたつもりですが、それでも４枚くらい食べましたね（笑）

写真のはmuikkuという小魚の卵。
サーモンとかと比べるとクセがないので、すごく食べやすいです。
私はこれの方が好きですね。
もちろん、スメタナと赤タマネギと一緒に。
飲み物はもちろんシャンペン。今年は義母が選んだ“Joseph Perrier Cuvee Royal Brut”。
普通のNVシャンペンの味、ですかね。多少酸味は強めかな。


クリスマスメインの「joulukinkku」（クリスマスハム）は２２時頃に。
それでもそれほどお腹はすいてなかった・・・・
塩分量もちょうどよく、なかなかでした。

そしてlaatikot。グラタンっていうか、キャッセロールっていうんでしょうかね？
左上　porkkanalaatikko（人参キャッセロール）
右上　lanttulaatikko（スウェーデン蕪キャッセロール）
下　perunalaatikko（ポテトキャッセロール）
基本的に少し甘めの味です。どれも砂糖と入れてってよりは野菜の甘さを引き出して甘みを出してます。私はフィンでのクリスマス料理を数回経験後、ポテト以外は食べなくなってます。それだけポテトのが好きってよりは他があんまり好みじゃないというのが理由かも。
人によってこれが好きっていうのがあり、ある意味興味深い料理です。

この年、クリスマスイブ以外でクリスマス料理を食べなかったので、いつもより楽しめた気がします。いつもはどこかブッフェとか食べることがあるので、何度も食べると飽きてくるんですよ。
それじゃなくても次の日も同じものが並ぶんですから（笑）
そこら辺は日本のお正月のおせち料理と一緒ですね。